Las salchichas se cree que fueron inventadas por los sumerios, lo que hoy conocemos como Irak sobre el año 3.000 antes de cristo. Inicialmente fueron de cabra, cordero, vaca y más tarde de cerdo, e incluso, de pescado y vegetales. El contenido de grasa está regulado legalmente y se limita a un máximo del 30%- 50% dependiendo del peso. Tradicionalmente las cubiertas eran de las tripas de los animales, hoy en día son sustituidas por colágenos, celulosa e incluso el plástico en la producción industrial.